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Sanftgaren

Sanftgaren, auch als Niedertemperaturgaren bezeichnet, ist

die ideale Garmethode für alle zarten Fleischstücke, die rosa

oder auf den Punkt gegart werden sollen. Das Fleisch bleibt

sehr saftig und gelingt butterzart. Ihr Vorteil: Sie haben viel

Spielraum bei der Menüplanung, denn sanftgegartes Fleisch

lässt sich problemlos warm halten.

Sanftgaren einstellen

Verwenden Sie ein flaches Geschirr, z. B. eine Servierplatte aus

Porzellan oder einen Glasbräter mit Deckel. Stellen Sie das

geschlossene Geschirr immer auf den Rost in Höhe 1.

1.Sanftgaren . wählen und eine Temperatur zwischen 70 und

100 ºC einstellen. Den Garraum vorheizen und dabei das

Geschirr mit anwärmen.

2.Etwas Fett in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch von

allen Seiten, auch an den Enden, scharf anbraten und sofort

auf das vorgewärmte Geschirr geben.

3.Das Geschirr in den Garraum stellen und erneut starten.

Hinweise

■ Verwenden Sie nur frisches, einwandfreies Fleisch. Entfernen

Sie Sehnen und Fettränder sorgfältig. Fett entwickelt beim

Sanftgaren einen starken Eigengeschmack.

■ Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel,

Rind, Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat- und

Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des Flei-

sches.

■ Braten Sie das Fleisch sehr heiß und ausreichend lange von

allen Seiten, auch an den Enden, an.

■ Um zu überprüfen, ob das Fleisch gar ist, verwenden Sie ein

Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von 60 ºC sollte

mindestens 30 Minuten gehalten werden.

■ Sie können Ihr Fleisch auch im offenen Geschirr sanftgaren.

Die Garzeiten verlängern sich.

■ Auch größere Fleischstücke müssen Sie nicht wenden.

■ Das Fleisch können Sie nach dem Sanftgaren sofort auf-

schneiden. Es benötigt keine Ruhezeit.

■ Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch innen

immer rosa aus. Es ist deswegen aber keinesfalls roh oder zu

wenig gar.

Sanftgaren

Hinweis: Verwenden Sie ein Geschirr mit passendem Deckel,

z. B. einen Glasbräter. Den Bräter auf den Rost stellen.

. Sanftgaren

Brezeln, Teiglinge Universalpfanne* 2

190-210 - 20-25

Aufbackbrötchen oder -baguette Rost 2

140-150 - 12-15

Fischstäbchen Universalpfanne 2

190-210 180 W 10-15

Hähnchen Sticks, Nuggets Universalpfanne 2

190-210 360 W 15-20

Gemüseburger Universalpfanne 2

200-220 180 W 15-25

Strudel Universalpfanne 2

200-220 90 W 20-25

Lasagne Rost 2

200-210 180 W 18-23

Sahnetorte - 0

30 - 120-150

Fertigprodukte Zubehör Höhe Heizart Temperatur °C Mikrowellen-

Leistung in Watt

Dauer in Minuten

* Belegen Sie die Universalpfanne mit Backpapier.

Das Backpapier muss für diese Tmperaturen geeignet sein.

Sanftgaren Höhe Heizart Temperatur °C Dauer in Minuten

Geflügel

Putenbrust 1

80 240-270

Entenbrust ohne Haut 1

80 110-140

Rindfleisch

Rinderbraten (z. B. Hüfte) 1

80 270-300

Rinderfilet 1

80 150-180

Roastbeef 1

80 180-220

Rindersteaks, 3 cm dick 1

80 70-100

Kalbfleisch

Kalbsbraten (z. B. Oberschale) 1

80 180-220

Kalbsfilet 1

80 80-100

Schweinefleisch

Schweinebraten (z. B. Lende) 1

80 180-210

Schweinefilet 1

80 140-170

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