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Congelamento di alimenti

freschi

Per il congelamento, utilizzare solo alimenti freschi e in

condizioni perfette.

Per conservare il più possibile il potere nutritivo,

l'aroma e il colore, sbollentare le verdure prima di

congelarle.

Non è però necessario sbollentare le melanzane, i

peperoni, le zucchine e gli asparagi.

Informazioni relative al congelamento e allo

sbollentamento sono contenute all'interno dei manuali

specifici.

Avvertenza

Non mettere a contatto alimenti che devono essere

congelati con altri già surgelati.

■ Gli alimenti adatti al congelamento sono:

prodotti da forno, pesce e frutti di mare, carne,

selvaggine, pollame, verdure, frutta, erbe

aromatiche, uova senza il guscio, latticini quali

formaggio, burro e quark, cibi pronti e avanzi come

zuppe, stufati, carne e pesce già cotti, piatti a base

di patate, sformati e dolci.

■ Gli alimenti non adatti al congelamento sono:

alcuni tipi di verdura che solitamente vengono

consumati crudi, come l'insalata o i rapanelli, le uova

con il guscio, grappoli di uva, mele, pere e pesche,

uova sode, yogurt, latte rappreso, panna acida,

creme fraîche e maionese.

Confezionamento di alimenti da surgelare

Conservare gli alimenti in confezioni ermetiche per

evitare che perdano il loro gusto o possano seccarsi.

1. Introdurre gli alimenti nel sacchetto o nel

contenitore.

2. Prima svuotare l'aria.

3. Chiudere la confezione ermeticamente.

4. Riportare sulla confezione il contenuto e la data di

congelamento.

Come imballaggio si addicono:

pellicola in plastica, pellicola tubolare in polietilene,

pellicola in alluminio e vaschette per congelare.

Questi prodotti sono reperibili nei negozi specializzati.

Come imballaggio non si addicono:

carta da pacchi, carta pergamena, cellofan, sacchetti

per la spazzatura e sacchetti della spesa usati.

Per la chiusura sono indicati:

anelli in gomma, clip in plastica, spago, nastro adesivo

resistente al freddo, ecc.

Sacchetti e pellicole tubolari in polietilene possono

essere saldati con una sigillatrice.

Durata di conservazione dei cibi congelati

La durata di conservazione dipende dal tipo di

pietanza.

A una temperatura di -18 °C:

■ pesce, salsicce, piatti pronti, prodotti da forno:

fino a 6 mesi

■ formaggio, pollame, carne:

fino a 8 mesi

■ verdura, frutta:

fino a 12 mesi.

Scongelamento dei cibi

congelati

A seconda del tipo di alimento e dell'utilizzo, si può

scegliere tra le seguenti possibilità:

■ a temperatura ambiente

■ nel frigorifero

■ nel forno elettrico, con o senza ventola ad aria calda

■ nel forno a microonde.

m Attenzione

Non congelare di nuovo i cibi scongelati o

semiscongelati. È possibile congelare nuovamente un

alimento scongelato soltanto dopo averlo cotto o

arrostito.

Non raggiungere mai la durata massima di

conservazione dell'alimento.

Dotazione

Contenitori

I contenitori possono essere rimossi per le operazioni

di riempimento, svuotamento e pulizia.

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