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Grillades

L'acrylamide dans certains aliments

Quels aliments sont concernés?

L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers

et de pommes de terre cuits à haute température, tels que

chips, frites, toast, petits pains, pain, pâtisseries fines (biscuits,

pain d'épices, speculoos).

Petits gâteaux Lèchefrite 2

150-170 25-35

Lèchefrite 2

140-160 25-35

Biscuit à l'eau Moule démontable sur la grille 1

170-180 30-40

Gâteau à la levure de boulanger

sur plaque

Lèchefrite 2

170-190 45-55

Tourte aux pommes 2 Moules à manqué Ø 20 cm +

Lèchefrite

180-200 70-90

Accessoire Niveau Mode de

cuisson

Position gril Durée, minutes

Dorer des toasts* Grille 3

(

31-2

Beefburger 12 pièces** Grille +

lèchefrite

(

330

* Préchauffez 5 minutes.

** Retournez à mi-cuisson.

Récipient Niveau Mode de

cuisson

Température °C Temps de

cuisson en

minutes

Conseils pour la préparation de plats avec une faible formation d'acrylamide

De manière générale Réduisez au minimum les temps de cuisson. Faites uniquement dorer les aliments,

sans trop les faire dorer. Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.

Cuire des petits gâteaux secs

Frites au four

Au max. à 200 °C avec la convection naturelle, au max. à 180 °C avec la chaleur

tournante ou la chaleur tournante 3D. Au max. à 190 °C, avec la convection naturelle,

au max. à 170 °C avec la chaleur tournante ou la chaleur tournante 3D. L'œuf ou le

jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide. Répartissez les aliments sur la plaque

sur une couche et uniformément. Faites cuire au moins 400 g par plaque, afin que les

frites ne se dessèchent pas.

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