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Couvercle

Tout comme la cuisson au four conventionnel, I'humidite des aliments s'evapore

durant la cuisson au four micro-ondes. Un couvercle de faitout ou une pellicule

plastique sont utilises pour un meilleur scellage. Lors de I'utilisation d'une pellicule

plastique, replier certains rebords du plastique sur lui-m6me pour permettre a la

vapeur de s'echapper. Dependamment dumode d'emploi des recettes, il peut _tre

necessaire de desserrer ou d'6ter la pellicule plastique pendant la periode d'attente.

Afin de prevenir les brQlures causees par la vapeur, s'assurer de tenir les couvercles

en verre ou les pellicules plastiques loin du corps Iors de leur retrait. Le papier cire

et les essuie-toutpermettent aussi de conserver I'humidite des aliments a differents

degres.

Protection

Les parties minces de la viande et de la volaille cuisent plus rapidement. Afin de

prevenir la surcuisson de ces parties, les proteger au moyen de morceaux de papier

d'aluminium. Des cure-dents en bois peuvent _tre utilises pour maintenir le papier

d'aluminium en place.

ATTENTION: Iors de I'utilisation de papier d'aluminium. II y a risque de production

d'etincelles si I'aluminium est trop proche des parois du four, ce qui pourrait causer

des dommages au four.

Temps de cuisson Une echelle de cuisson est proposee pour chaque recette. Cette echelle de cuisson

permet d'accommoder les differences dans la forme des aliments, les temperatures

de depart et les pref6rences regionales. Toujours commencer la cuisson des

aliments a partir du temps de cuisson le plus court propose dans la recette et verifier

si I'aliment est suffisamment cuit. Si I'aliment necessite une cuisson plus Iongue,

continuer la cuisson. II est toujours possible de rallonger la cuisson d'un aliment qui

le necessite. Cependant, rien ne peut _tre fait Iorsque I'aliment est trop cuit.

Melange II est necessaire de remuer les aliments pendant la cuisson au four micro-ondes.

Amener la portion cuite du bord vers le centre et la portion moins cuite du centre

vers I'exterieur du plat.

Rearrangement Rearranger les petits aliments tels les morceaux de poulet, les crevettes, les galettes

de hamburger et les cOtelettes de porc. Rearranger les extremit6s vers le centre et

vice-versa.

Retournement

II est impossible de remuer certains aliments pour redistribuer la chaleur.

Quelquefois, I'energie des micro-ondes se concentre dans une partie de I'aliment.

Pour assurer I'uniformite de la cuisson, ces aliments doivent _tre retournes. _, la

mi-cuisson, retourner les plus gros aliments tels les rOtis ou la dinde.

Periode d'attente

La plupart des aliments continuent a cuire par conduction Iorsque le four s'eteint.

La temperature interne de la viande protegee par du papier d'aluminium

augmentera de 3 °C a 8 °C (5 °F a 15 °F) en periode d'attente de 10 a 15 minutes.

Les legumes et les casseroles necessitent moins de temps d'attente mais cette

periode est necessaire pour permettre la cuisson interne du centre des aliments

sans brQler les extremit6s.

Verification de la cuisson

Les fours micro-ondes necessitent la m6me verification de cuisson que les fours

conventionnels. La viande est cuite Iorsqu'elle est tendre sous la fourchette ou

qu'elle se coupe facilement. La volaille est cuite Iorsque le jus est transparent et que

les pilons se detachent facilement. Le poisson est cuit Iorsqu'il est opaque et qu'il

s'effrite facilement. Les gAteaux sont cuits Iorsqu'un cure-dent ou une sonde

gAteau est insere et en ressort propre.

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