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Viande cuite à basse température

La basse température est le mode de cuisson idéal pour

obtenir une viande rosée ou à point. La viande reste très

juteuse et demeure très fondante.

Enfourner la plaque à pâtisserie dans le four combi-vapeur et

préchauffer avec le mode Basse température.

Faire saisir la viande de tous les côtés à feu vif sur la table de

cuisson.

Placer la viande dans le four combi-vapeur préchauffé et

poursuivre la cuisson à basse température.

Après la cuisson, dresser la viande dans des assiettes

préchauffées et la servir avec une sauce chaude.

Soufflés, garnitures de potage ...

Desserts, compote

Compote

Pesez les fruits, ajoutez de l'eau (env.

Y de la quantité de

fruits) et à convenance du sucre et des épices.

Riz au lait

Pesez le riz et ajoutez le lait (pour 1 volume de riz, env. 2,5

volumes de lait). Mettez le riz et le lait dans l'accessoire sans

dépasser une hauteur de max. 2,5 cm. Remuez après la

cuisson. Le lait résiduel est ainsi rapidement absorbé.

Yaourt

Chauffez le lait sur la table de cuisson à 90 °C. Laissez-le

ensuite refroidir à 40 °C. En cas de lait de conservation, il n'est

pas nécessaire de le chauffer.

Pour 100 ml de lait, ajoutez une à deux cuillerées à café de

yaourt nature ou la quantité correspondante de ferments

lactiques. Versez le mélange dans des pots propres et fermez-

les.

Après la préparation, laisser refroidir les pots au réfrigérateur.

Aliment Quantité Accessoire Niveau Température en°C Temps de cuis-

son en min.

Gigot d'agneau désossé 1 - 1,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 140 - 160

Rosbif 1,5 - 2,5 kg Plaque à pâtisserie 2 80 150  180

Filet mignon de porc - Plaque à pâtisserie 2 80  90 50 - 70

Médaillons de porc - Plaque à pâtisserie 2 80 60  80

Steaks de bœuf env. 3 cm d'épais-

seur

Plaque à pâtisserie 2 80 40  60

Magret de canard - Plaque à pâtisserie 2 80 35 - 55

Aliment Accessoire Niveau Mode de fonc-

tionnement

Température en°C Temps de cuis-

son en min.

Gratin salé, ingrédients cuits Moule à soufflé + grille 2 CircoSteam® 150 - 170 30  40

Soufflé sucré Moule à soufflé + grille 2 CircoSteam® 150 - 170 30  45

Lasagnes Plaque à pâtisserie 2 CircoSteam® 160  170 35  45

Soufflé Ramequins + grille 2 CircoSteam® 180  200 15  25

Royale Non perforé 2 Position cuisson

vapeur

90 15 - 20

Boulettes de semoule Perforé +

plaque à pâtisserie

Position cuisson

vapeur

90 - 95 7 - 10

Oeufs durs

(calibre M, max. 1,8 kg)

Perforé +

plaque à pâtisserie

Position cuisson

vapeur

100 10 - 12

Oeufs à la coque

(calibre M, max. 1 kg)

Perforé +

plaque à pâtisserie

Position cuisson

vapeur

100 6 - 8

Aliment Accessoire Mode de fonc-

tionnement

Température en°C Temps de cuis-

son en min.

Grosses brioches fourrées Plaque à pâtisserie Position cuisson

vapeur

100 20  25

Crème caramel Ramequins + grille Position cuisson

vapeur

90 - 95 15 - 20

Soufflé sucré (p.ex. soufflé de semoule) Moule à soufflé + grille CircoSteam® 160  170 50 - 60

Riz au lait* Plaque à pâtisserie Position cuisson

vapeur

100 25  35

Yaourt* Pots individuels + grille Position cuisson

vapeur

40 300 - 360

Compote de pommes Plaque à pâtisserie Position cuisson

vapeur

100 10 - 15

Compote de poires Plaque à pâtisserie Position cuisson

vapeur

100 10 - 15

* Vous pouvez également utiliser le programme approprié (voir le chapitre : Programmes automatiques)

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