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Tipps zum Backen

Braten und Grillen

Geschirr

Sie können jedes hitzebeständige Geschirr verwenden. Stellen

Sie das Geschirr immer in die Mitte des Rostes. Für große Bra-

ten eignet sich auch das emaillierte Backblech.

Tipps zum Braten

■ Eine niedrigere Temperatur ergibt eine gleichmäßigere Bräu-

nung.

■ Geben Sie zu magerem Fleisch 2 bis 3 Esslöffel Flüssigkeit,

zu Schmorbraten 8 bis 10 Esslöffel, je nach Größe.

■ Bei Ente ode Gans stechen Sie die Haut unter den Flügeln

ein, dann kann das Fett ablaufen.

■ Geflügel wird besonders knusprig braun, wenn Sie es gegen

Ende der Bratzeit mit Butter, Salzwasser oder Orangensaft

bestreichen.

■ Wenden Sie Fleischstücke nach der Hälfte der Zeit.

■ Wenn der Braten fertig ist, sollte er noch 10 Minuten im a/jointfilesconvert/1436684/bge-

schalteten, geschlossenen Backofen ruhen. So verteilt sich

der Bratensaft besser.

■ Beim Braten von größeren Fleischstücken kann es zu ver-

stärkter Dampfbildung und Niederschlag an der Backofentür

kommen. Das ist eine normale Erscheinung, die keinen Ein-

fluss auf die Funktionstüchtigkeit hat. Trocknen Sie nach dem

Bratvorgang mit einem Tuch die Backofentür und das Sicht-

fenster ab.

■ Wenn Sie auf dem Rost braten, schieben Sie zum Fettauffan-

gen zusätzlich das emaillierte Backblech in Einschubhöhe 1

ein.

Tipps zum Grillen

■ Nehmen Sie möglichst gleich dicke Grillstücke. Sie sollten

mindestens 2 bis 3 cm dick sein. So bräunen sie gleichmäßig

und bleiben schön saftig.

■ Legen Sie das Grillgut auf die Mitte des Rostes. Geben Sie

etwas Wasser auf das emaillierte Backblech und schieben

Sie es zusätzlich zum Fettauffangen in die darunterliegende

Einschubhöhe ein. Stellen Sie es nie auf den Garraumboden.

■ Benetzen Sie das Grillgut etwas mit Öl, bevor Sie es auf dem

Rost unter den Grill legen.

■ Wenden Sie dünneres Grillgut nach der Hälfte der Grilldauer

und dickeres Grillgut mehrmals während der Grilldauer. Ver-

wenden Sie dabei eine Grillzange, so wird das Grillgut nicht

durchbohrt und der Fleischsaft bleibt z.B. im Braten.

■ Dunkle Fleischsorten wie Lamm- und Rindfleisch werden

schneller und besser braun als helleres Schweine- und Kalb-

fleisch.

Tipps zum Braten

So stellen Sie fest, ob der Rührkuchen

durchgebacken ist.

Stechen Sie etwa 10 Minuten vor Ende der im Rezept angegebenen Backzeit mit einem

Holzstäbchen an der höchsten Stelle in den Kuchen. Wenn kein Teig mehr am Holz

klebt, ist der Kuchen fertig.

Der Kuchen fällt zusammen. Verwenden Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit oder stellen Sie die Backofentem-

peratur um 10 Grad niedriger ein. Beachten Sie die angegebenen Rührzeiten im Rezept.

Der Kuchen ist in der Mitte hoch aufge-

gangen und am Rand niedriger.

Fetten Sie den Rand der Springform nicht ein. Nach dem Backen lösen Sie den Kuchen

vorsichtig mit einem Messer.

Der Kuchen wird oben zu dunkel. Schieben Sie ihn tiefer ein, wählen Sie eine niedrigere Temperatur und backen Sie den

Kuchen etwas länger.

Der Kuchen ist zu trocken. Stechen Sie mit dem Zahnstocher kleine Löcher in den fertigen Kuchen. Dann träufeln

Sie Obstsaft oder Alkoholisches darüber. Wählen Sie beim nächsten Mal die Temperatur

um 10 Grad höher und verkürzen Sie die Backzeiten.

Das Brot oder der Kuchen (z.B. Käseku-

chen) sieht gut aus, ist aber innen klit-

schig (spintig, mit Wasserstreifen

durchzogen)

Verwenden Sie beim nächsten Mal etwas weniger Flüssigkeit und backen Sie mit niedri-

gerer Temperatur etwas länger. Bei Kuchen mit saftigem Belag, backen Sie erst den

Boden vor. Bestreuen Sie ihn mit Mandeln oder Semmelbrösel und geben dann den

Belag darauf. Beachten Sie bitte Rezepte und Backzeiten.

Das Gebäck ist ungleichmäßig

gebräunt.

Wählen Sie die Temperatur etwas niedriger, dann wird das Gebäck gleichmäßiger. Über-

stehendes Backpapier kann die Luftzirkulation beeinflussen. Schneiden Sie Backpapier

immer passend zum Blech zu.

Der Obstkuchen ist unten zu hell. Schieben Sie den Kuchen beim nächsten Mal eine Ebene tiefer ein.

Der Obstsaft läuft über. Verwenden Sie beim nächsten Mal, wenn vorhanden, die tiefere Universalpfanne.

Kleingebäck aus Hefeteig klebt beim

Backen aneinander.

Um jedes Gebäckstück sollte ein Abstand von ca. 2 cm sein. So ist genügend Platz,

dass die Gebäckstücke aufgehen und rundherum bräunen können.

Beim Backen von saftigen Kuchen tritt

Kondenswasser auf.

Beim Backen kann Wasserdampf entstehen. Er entweicht über der Tür. Der Wasser-

dampf kann sich am Bedienfeld oder an benachbarten Möbelfronten niederschlagen und

als Kondenswasser abtropfen. Dies ist physikalisch bedingt.

Wie können Sie feststellen, ob der Bra-

ten fertig ist.

Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich) oder machen Sie die

“Löffelprobe”. Drücken Sie mit dem Löffel auf den braten. Fühlt er sich fest an, ist er fer-

tig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit.

Der Braten ist zu dunkel und die Kruste

stellenweise verbrannt.

Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur.

Der Braten sieht gut aus, aber die Soße

ist angebrannt.

Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr und geben Sie mehr Flüssig-

keit zu.

Der Braten sieht gut aus, aber die Soße

ist zu hell und wässrig.

Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger

Flüssigkeit.

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